螃蟹怎么蒸（蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美

2025-11-24 22:00 来源：网络点击：

螃蟹怎么蒸（蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美）

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：蒸螃蟹，万不可直接上锅蒸，牢记这3点，蟹黄不外流，肉质更鲜美！

生活在海边城市，最幸福的一件事莫过于可以经常吃到海鲜了。入秋以后，鲜美的梭子蟹大量上市了。不知什么原因，今年海鲜市场的螃蟹价格，比往常年便宜不少，3两左右一个的螃蟹，才20块钱一斤，大一些的也就25块钱一斤，比猪肉的价格还便宜，可以隔三差五就吃一顿螃蟹，真是太解馋了。

螃蟹味道鲜美，营养丰富，是很多吃货朋友的最爱。螃蟹最简单美味的做法就是蒸着吃。很多朋友私信我，说自己在蒸螃蟹时，经常会遇到，螃蟹掉腿、流黄等情况，还经常掌握不好火候，不是蒸不熟，就是将蟹肉蒸老了。其实，蒸螃蟹看似简单，也是有很多小技巧的。蒸螃蟹用冷水还是热水？老渔民教你3招，肉质更细嫩，鲜味不流失！今天，厨娘就与大家分享一下，70岁老渔民教我的蒸螃蟹的小技巧，大家一起来看看吧！

蒸螃蟹的要点和技巧

第一：将买回家的螃蟹放入盆中，加入适量的水，用刷子将螃蟹的腹部，简单刷洗一下。这里提醒大家，在买螃蟹的时候，尽量不要买死螃蟹，虽然死螃蟹价格能便宜一点，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，人们食用以后，可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二：蒸螃蟹时，要想螃蟹不掉腿，不流蟹黄，味道更鲜美，也是有小窍门的。鲜活的螃蟹在蒸的时候，螃蟹遇热以后，会不停地挣扎，容易出现掉腿、流黄的现象。因此，我们在螃蟹上锅之前，要先将螃蟹处理一下，方法很简单，只需用剪刀戳进螃蟹的嘴里，转两圈，将螃蟹杀死，就可以了。

第三：一般海蟹的大钳子都是用塑料皮筋缠住的，如果直接上锅蒸，会有一股胶皮味，所以，在上锅蒸之前，要先用剪刀将皮筋都剪掉。

第四：很多朋友一直纠结两个问题，蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸，再就是蒸螃蟹时，要不要加盐。答案是：“冷水上锅蒸，并且不用加盐”。冷水蒸出来的螃蟹不仅味道更鲜，它的肉也会更嫩。如果热水上锅蒸，螃蟹突遇高温，肉会回缩，蟹肉的鲜嫩度就会变差。海里的螃蟹本身就有咸味，所以不需要加盐。在蒸螃蟹时，可以加适量的姜片一起蒸，这样可以给螃蟹驱寒去腥。

【清蒸螃蟹的做法】

准备食材：梭子蟹、姜片。

螃蟹的外壳刷洗干净后，用剪刀从螃蟹的嘴部戳进去转两圈，将螃蟹杀死，然后剪掉螃蟹蟹钳上的皮筋。蒸锅内加入适量的冷水，放上笼屉，先在笼屉上摆上适量的姜片，再将螃蟹腹部朝上，摆入锅中，注意一定是腹部向上，这样螃蟹的蟹膏和蟹黄就不会流出了。盖上锅盖，大火蒸，根据螃蟹的大小，决定蒸制的时间，3两左右的螃蟹，蒸10分钟，3-5两的螃蟹，蒸15分钟，半斤以上的螃蟹，要蒸20分钟。