百年白记花生糕：一张走向全国的非遗美食名片

2026-01-11 12:50 来源：网络点击：

百年白记花生糕：一张走向全国的非遗美食名片

服饰、美妆、奶茶、游戏……非遗成为2024年和将来最火爆的品牌营销之一，河南老字号企业——开封市顺河回族区白记荟萃斋食品有限公司（以下简称“百年白记”），在这股热潮助力下，坚持传承和创新并举，让“百年白记”这个老字号品牌重新焕发青春活力，并从开封出发，走向了全国……

百年老字号品牌

■白记非遗工艺，源自唐宋糕点文化

在唐宋文化中，糕点文化占据重要的位置。到了宋代，开封作为当时的都城，经济繁荣、文化兴盛，糕点制作技艺也达到了前所未有的高度。明代，花生传入中国，开封成为主要种植区，糕点师傅敏锐地发现花生的独特风味，将其与传统宫廷糕点技艺相结合，开创了花生糕这一独特品类。

百年白记花生糕的非遗工艺，正是在唐宋糕点文化背景下诞生的，其制作工艺复杂，每一个步骤都要求极高的技艺和耐心——从选料开始，严格挑选优质花生，经过炒制、脱皮、熬糖、搅拌、叠压、手工撕拉等多道工序，最终成型。成品呈现出酥、松、香、甜的口感，入口即化，食多不腻，成为开封美食的优秀代表之一。

百年白记花生糕的传承至今已有四代，每一代传承人都秉持着“童叟无欺”的店训，坚守传统技艺的同时，也在不断进行着创新。1912年，白金贵正式创立了白记花生糕，经过多年的钻研，传承并改良了正宗开封花生糕的制作技艺。改革开放后，第二代传承人白全福重新振兴“白金贵”字号，第三代传承人白风奇则将白记花生糕从家庭作坊发展为现代化企业，第四代传承人白建超则带领百年白记走出开封，走向全国。

白记非遗工艺

为了推动非遗技艺的标准化发展，公司还参与了河南省花生糕地方标准的制定，为整个行业的规范化发展树立了标杆。2011年，百年白记花生糕制作技艺被列为河南省非物质文化遗产，2017年更是被联合国教科文组织收录至国际非物质文化遗产大数据平台。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，“‘中点西做’和药食同源是新中式糕点的最大亮点和重要优势。”结合地域特色和科技升级，百年白记在中式传统糕点和西式糕点之间找到了平衡，确保了正宗开封花生糕的三大特点：纯——用料纯正，不掺加面粉、玉米等；香——用料好，纯正的本地花生，炒熟后散发着天然香气；酥——花生糕最大的特点，送进嘴里一嚼即碎，味道甜美。

■扎根花生主产区，助力农业产业升级

河南，作为中国花生的核心主产区，享有“世界花生看中国，中国花生看河南”的美誉。

作为河南花生产业的重要一环，百年白记花生糕通过非遗技艺与花生产业的结合，助推了河南花生产业的升级与发展。2021年，公司在开封市祥符区建立了花生联合种植基地，全年累计采购花生类原材料总金额超过1200万元，直接带动了当地农户的收入增长，并为农户提供种植技术咨询，规范种植标准，其独创的“黄金带花生+非遗技艺”模式不仅提升了花生产业的附加值，也为乡村振兴注入了新的活力。

正如著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任铁丁所说，农食具有的天地灵气就是品牌的灵魂，花生糕的好味道，取决于对花生本味的追寻和研究。

第四代传承人白建超

为此，白建超深入河南各地研究花生风味，并绘制了河南花生风味图谱，详细记录了河南30多个产地的花生风味特征，将其应用于产品研发。这种精准的风味研究不仅提升了百年白记花生糕的品质，也为河南花生产业的差异化发展提供了新的思路。

■百年白记花生糕，一张亮丽的中原美食名片

近年来，作为宋代都城的开封，依托丰富的文旅资源成为著名的旅游目的地之一。而作为开封美食的代表，百年白记花生糕则承载了这座城市的文化记忆。

新消费趋势下，百年白记通过“健康 + 国潮” 的双重升级，奠定了在年轻消费者当中的超高人气。随着企业发展，公司又开始依托“景区＋文商旅街区”模式，陆续走进全国各景区开设糕点体验店，通过精选各地优质原料，采用非遗技艺精心制作具有地方特色的糕点，让顾客享受到具有当地风味的道地美食，走出了一条独特的发展之路。截至目前，百年白记花生糕的体验店已覆盖了河南、河北、安徽、江西、山东、江苏、北京等多个省市。