前方：盘龙菜  湖北天门、钟祥一带的名菜佳肴

盘龙菜 湖北天门、钟祥一带的名菜佳肴

前方

盘龙菜，也写作蟠龙菜，原名或俗称卷切。系湖北天门、钟祥一带地方特产，名菜佳肴。获第十二届中国食品博览会金奖，已被列入《中国菜谱》。

据说，1521年（明正德16年），明武宗朱厚照驾崩，无子继位，由其堂弟、湖广安禄州（今钟祥市）兴王朱厚熜进京继承皇位，史称“嘉靖皇帝”，相传朱厚熜出发时，郢中名厨做了一道独特别致的菜，色香味形俱佳，摆放盘中像一条盘旋的龙，嘉靖皇帝吃后，赞不绝口，谓之“盘龙”，亦作“蟠龙”，命人记入宫廷菜谱，从此，盘龙菜便成为宫廷珍馐。而今进入寻常百姓家，成为逢年过节家乡人家家户户餐桌上的传统佳肴。

又说，乾隆皇帝微服私访下江南，有天途经路旁一农家客店，讨饮歇息，边牛饮大碗茶边与店主攀谈开了，见此处民风淳朴，村人安居乐业，命名“太平店”（今天门市拖市镇太平村）。继而好客的主人以家乡民俗来款待这位陌生的“外乡人”。第一道菜端上桌来，只见此菜造型别致，盘在碗里，似一条栩栩如生蜿蜒盘旋的龙。乾隆皇帝津津有味品尝之后，龙颜大悦，赐名“盘龙菜”。自此，卷切便与其形（盘龙）其人（奉为“真龙天子”的帝王）相关联，冠以“盘龙”，成为家乡民间名吃，世代传袭。

盘龙菜的原料通常为大米，其制作程序和方法既讲究又简易。首先，将大米在锅里用温水燎后，盛至水桶中浸泡“一对昨”（即一天一夜），到硬烂适中、手捻即碎为宜。然后，推澄浆，即磨面、澄浆，磨面以石磨为佳（机磨、一烧面，二短味），磨面前，在磨底置一盛有草木灰的簸箕（草木灰量视估计能吸干面浆水份而定），其上蒙块大纱布包袱，用以隔开面浆与草木灰。待面浆澄干，方可制作。制作时，先拌少许葱花、姜末、食盐等佐料，加入榨油后剩下的猪油渣，揉成细长半圆条筒状，条筒长短以蒸笼圈口大小而定；然后将成形的盘龙搁蒸茏蒸烧，时间约一小时，蒸熟后（手指轻按下陷复原，口咬不粘牙为熟），倒入簸箕内摊放，表面涂红。现食、临食的盘龙表面或不刷红，或糊以鸡蛋皮。春节过后，留食的盘龙切分两段，与糍粑一同储存坛水中保鲜。可保存半年，其质味不变。家乡人生活讲求细水长流，打算长远，往往“闲时（腊月春节前）办，忙时（麦收农忙时节）膳”。

随着家乡人生活水平的提高，盘龙菜在传承中逐渐优化，除保持传统做法和形体外，其原料明显改进，改用红苕、洋芋或玉米淀粉等，以红苕淀粉为佳；内容日益丰富，加入剁细或绞碎的猪肉、鱼肉、虾仁之类。

盘龙菜食用方法以蒸笼炖食为主，后渐趋多样化。食前，切成若干薄片，排列扣碗（小碗）中，其排列极其规则又各具特色，回笼加热。上菜时，倒扣于盘里或大碗中，淋少许麻油（芝麻香油）和汤料复扣，以保其热温和柔软。食时，方揭开扣碗。也可食油煎食和火锅炖食，还有切片晒干油炸，类似玉兰片。蒸、炕（煎）、炸、溜、炖，各具风味。

盘龙菜，形、色、香、味俱佳，其造型优美，生动逼真，色泽鲜明，爽口滑润，鲜美绵香，不失为传统佳肴。

家乡人置办年货，无盘龙不可。逢年过节，红白喜事，盘龙菜每每是“开场戏”，其席位和作用等同于城市餐桌率先“登台”的“全家福”。盘龙盘龙，盘踞家中，真龙至尊，神龙保佑，借此之意，寄寓家乡人福寿安康，家国兴旺的美好愿望。

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前方，本名朱国前，网名星雨雄风。大学文化，中学语文高级教师。中国业余诗人学会《业余诗人》会刊、校园幼林文学社《幼林》社刊创始人。中国当代作家协会会员，中国诗歌学会会员，中国散文诗学会会员，中国散文家协会会员，湖北省作家协会会员，湖北省天门市作家协会常务理事、湖北省天门市中学生文学社团副理事长等。20世纪70年代后期创作发表作品，迄今已在《人民日报》《诗刊》《星星》诗刊《诗歌月刊》《淮风》诗刊《中国校园文学》《中国朗诵艺术杂志》《文苑﹒经典美文》《上海文学》《辽河文学》《湖北作家》《中国教育报》《中国教师报》《浙江日报》《湖北日报》等100多家报刊发表文学作品2000余篇首，约300万字。已出版诗集《雄风》《陌上花》散文集《三原色》《此心安处是吾乡》散文诗集《流星雨》，均被中国当代作家代表作陈列馆、湖北省图书馆收藏。长篇小说《变迁》被纸刊及网络选载。作品曾屡次获奖并收入《探索散文诗选》《世界诗人诗历》《青年诗人诗历》《竟陵新诗选》《竟陵诗文精选》《指尖上的守望》《湖北大众文艺丛书网络文学选．散文卷》《中国散文诗年选》《中国诗歌年选》等近20部选集，其创作成果入选《中国当代作家辞典》《湖北作家辞典》（第三辑）等典籍。