​西府是指陕西关中平原西部，那里凤翔有西府扯面，岐山有臊子面

西府是指陕西关中平原西部，那里凤翔有西府扯面，岐山有臊子面

陕西省关中平原西部也叫西府，包括宝鸡市及其周边部分地区。在西府，宝鸡市的凤翔区自古就是西府的中心，民间传说凤鸣岐山、吹箫引凤说的都是这里。后来一直到陇海铁路建成通车，西府的中心才转移到现在的宝鸡市区。

西府范围

凤翔区在三年前还是凤翔县，如今成为宝鸡市最远的市辖区，位于宝鸡市东北部，全区面积1179平方千米，有37万常住人口。陕西人引以为傲的西凤酒就产自凤翔区柳林镇，这可是我国四大名酒之一。

凤翔区不光有名酒，还有美味的食物，尤其是这里的面食值得品尝，比如西府扯面，用陕西话说好吃很。说到扯面，这在西北地区的陕西、甘肃，以及山西南部都有分布，但最正宗的还是宝鸡的西府扯面。

西府扯面

扯面

西府扯面和面的时候要用盐水，面团要用湿布盖住醒一个小时以上，这样做出来的扯面才会劲道有嚼劲。煮好的扯面出锅，在碗里加上调味料、臊子、辣椒面，再用滚烫的热油往上一泼，拌一拌就开吃了。

在西府还有另一种流传更广的面条——臊子面，凤翔区的臊子面好吃很，凤翔区东面的岐山县臊子面更有名。岐山县也属于宝鸡市，全县面积856平方千米，常住人口35万，这地方古称西岐，就是凤鸣歧山的地方。

宝鸡市凤翔区、岐山县位置图

岐山县虽然不算西府中心，却被誉为“陕菜之乡”，这里的美味小吃花样繁多，尤其是岐山臊子面遍布全国各地。

岐山臊子面的用料主要有臊子肉、黑木耳、豆腐、土豆、胡萝卜、蒜苗、香菜、大葱、韭菜、鸡蛋、黄花菜等等，地道的臊子面用料齐全，小家自己做臊子面可以有什么放什么。

臊子面的臊子

在岐山县当地，臊子面的面条薄如蝉翼，筋道、光滑，调味香辣，让人味蕾大开。吃岐山臊子面的时候，当地人光吃面不喝汤，而隔壁凤翔区的臊子面有所不同，他们既吃面也喝汤，有人知道这是为什么吗？岐山臊子面为啥不喝汤呢？

值得一提的是，不管是岐山县还是凤翔区，都属于关中西府，这里的人们平时办红白喜事，或者逢年过节、走亲访友，都喜欢用臊子面款待客人。这一碗看似普通的臊子面，既是随处可见的家常饭、街边小吃，又能登上宴席，可见这里的人们对臊子面的喜爱程度。

岐山臊子面

眼下正是快过年的时候，关中平原西部，西府大地上又迎来了喜庆的气氛。还没有赶到家乡的游子，抓紧时间回家过年，来一碗扯面、臊子面，还是那个熟悉的味道，好吃很、美的很！