​舌尖上的曲阜小吃大集合

舌尖上的曲阜小吃大集合

我们曲阜是孔子的家乡，圣人文化源远流长，小吃也颇具特色。举世闻名的孔府菜自不必提，孔家宴里面的菜名，那都是有讲究的，什么“金钩挂银条”“诗礼银杏”“带子上朝”等等。孔府菜，那是为慕名而来的外地游客准备的，在这里我就简单整理几个有我们圣城比较有名气的风味小吃，部分文字段落转载自网络，特此声明。

（一）熏豆腐

关于熏豆腐的由来，民间有一个传说：旧时孔府有许多佃户，其中有一个姓韩的豆腐户家住曲阜城东北书院村，他家祖祖辈辈给孔府送豆腐。至清代乾隆年间，韩家的兄弟俩每天各给孔府送一方豆腐。有一年三伏期间遇到连阴天，韩老二家做的豆腐没卖完，放着怕馊了，他就把豆腐切成许多小块，摆在秫秸帘子上晾着。谁知他家不慎失火，晾豆腐的帘子也被烧着了，由于天阴、帘子湿，豆腐块有的被烤煳，有的被熏成了棕黄色。韩老二舍不得将这些豆腐扔掉，便取了一些放在盐水里煮了煮，一吃味道还挺不错。于是，他便送了些这样的豆腐到孔府，让衍圣公品尝。衍圣公让厨师在炖豆腐时放了桂皮、花椒、辣椒粉等作料，待豆腐被炖煮好之后，一尝味道甚好。从此，韩老二就专门给孔府制作、呈送熏豆腐，熏豆腐遂成为孔府的一道美味佳肴。传说有一年乾隆皇帝来曲阜，孔府摆了个豆腐宴招待皇上，其中就有一道熏豆腐。皇上吃着十分可口，大加赞赏。曲阜熏豆腐独具风味口感，凉拌、炒、炖、煮均可，又可下酒作为佐餐，让人吃过反寻味！

熏豆腐的做法是先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚１厘米左右的方块，放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

这种豆腐锅要是冬天吃的话，那是绝对过瘾。即使夏天，好多的早餐店里也有这道菜。

（二）羊肉泡粥

在好多卖油条的摊点前，都有卖羊肉的在那儿，粥和油条是一家的，而羊肉却是单独的人了。。。羊肉是在家早已用各种配料煮好的，根据顾客的需要，老板切下你喜欢的部分，有人喜欢羊肝什么的，而有人就喜欢吃细腻的羊肉。老板把羊肉切成薄片儿，或在摊上吃，或给你包好带回家。把羊肉洒在热腾腾的粥的上面，然后再把肉泡在粥里，粥和羊肉一同入口，粥里渗进了肉的美味，羊肉里带着米粥的香气，竟然一丝一毫都尝不出羊肉的那种膻味了。话说西关的“羊肉泡粥”真不孬，别的窝的还没尝过.......

（三）张记煎包

本来想着是单纯的点评小吃，不带给商家做广告的。但是说起特色小吃了，又不能不提及张记煎包。因为，这是我们圣城最具特色的小吃之一！

“张记煎包铺立于一九八三年十月，由张明勋老先生因袭父辈技艺所创，弃黑蓬入商户。从业几近二十年，逐步形成了张氏快餐风格，口碑甚佳。一九九七年原址推倒重建，遂成为产权业权一体的规模，因张姓众，故而悬匾“老张记”“正脉香传”，以清名实。”这段文字，写在曲阜张记煎包铺的墙壁上。由此可以看出，这家小店的“历史”，在改革开放才三十余年的时间里，还不算太短。

张记煎包铺位于半壁街的南首。创始人张明勋先生（已故世），自幼随父亲肩扛担挑着煎包锅，跟集走市，以卖煎包为生。因为兄弟排行老六，又兼煎包技艺了得，人送外号“包子六”。张明勋先生的煎包手艺那是一绝。他年长时，不服老迈上过面案。他揪出的小面团整齐匀称，十个一组，用秤连称十组，秤星纹丝不动。张明勋先生包出的煎包，打出来后，用快刀从中间劈开，牛皮纸一样薄的包子皮，上下左右一般齐，令人叫绝。

煎包的做法：包子入锅后，根据锅的大小、包子的数量，加入稀汤一样地面水。水沸腾后，用特制的长铲，把包子一个个翻转过来，等水蒸发干净后，锅底自然结了一层“锅巴”。这时加入豆油，再翻过来起出。出锅后的煎包，向上一面呈金黄色，那层“锅巴”此时就像金灿灿的蝶翅。煎包周围油泡明明灭灭，油气袅袅升腾，香气弥漫开来，勾人食欲大开。在我们这里，过去赶会上集，孩子大人最开心的，莫过于吃上一盘刚出锅的热煎包，那叫一个过年呀！

（四）煎饼

我们曲阜的煎饼也是一道非常有特色的小吃。以皮薄、馅多而著名， 吃起来香酥可口 ，满口留香。曲阜煎饼由五谷杂粮历经多道工序精制而成，采用民间最传统的生产工艺，用调成糊状的杂面摊烙后,夹入精配的馅料经多次手工烙制而成! 食品中加入粗粮，营养更丰富。古语说‘五谷为养’常食煎饼有利肠胃健康，其所含纤维素，可加速肠部蠕动，降低胆固醇吸收，对冠心病有很好的预防效果。让您在品尝美味的同时又吃出了健康，一举两得。

煎饼也是我们这里的传统食品。楼主老家是泗河北农村的，记得每年的农忙前与春节前，三五聚集的农家妇女围在一盘“鳌子”旁烙饼，玉米面的、地瓜面的，小米面的，多了去了，刚刚摊完的煎饼那是一个香啊。另外，煎饼不含任何添加剂，却有着两到三个月的保质期，所以家家都会储备起来留着吃。

（五）菜煎饼

在五马祠街、曲师大东门、孔林门口等等地方，你经常会看到卖菜煎饼的小推车。这也是我们这里一道比较有特色的小吃。

楼主就很爱吃菜煎饼，3元钱一个，既美味可口，又经济实惠。新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开。菜煎饼营养丰富，吃起来方便快捷，缕缕浓香散发在周围的空气中，引的过路人都情不自禁地做深呼吸——诱人垂涎。圆圆的菜煎饼在小鏊子上被折成书状垫在隔热的包装纸里，托在手中送到嘴边，咬一口，松软喷香，回味再三……

菜煎饼，看似粗糙的搭配，简单的制作，难登大雅之堂，但它却是奔波忙碌的平头百姓们最实惠的美味。在圣城的大街小巷，随处可见烙菜煎饼人的身影。

（六）猪头肉

猪头肉也是我们这里的一道特色小吃。我们曲阜人有着吃猪头肉的传统。

在不大的小乡村，有的一村里就有三家煮猪头肉，有一家的可能有特制的秘方，味道非常正宗，肥而不腻，口感也很好。猪头肉包括猪耳朵、猪舌头、猪嘴唇、猪鼻子；另外，猪的内脏诸如猪心、猪肺、猪肠、猪肚、猪蹄子、猪尾巴等等也属于这一范畴。猪头肉性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。是一道很好的滋补佳肴！

在城里，提起做猪头肉最好的摊点，大家可能首先会想到东关的颜记了，应该是卖的最火的；其实许记、还有有朋路上石鼓桥旁的一家口味也能不错。有时候我们并不在乎口味如何，吃的是一种心情而已。

（七）吊炉烧饼卷

我们曲阜的吊炉烧饼卷，外形有点象从前上朝用的笏板。制作精细、口味独特，是众多风味小吃中的一朵奇葩。楼主也曾到过国内很多城市，但是有烧饼卷这道小吃的地方却是不多。可以说，吊炉烧饼卷是我们圣城一道非常独特和极具地方特色的景点主食之一。

俺村里就有做吊炉烧饼卷的。“吊炉”是最有特色的了，被链子吊着，链子另一端与杠杆相连，必要时可以用杠杆将吊炉吊起。

烧饼卷选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观。