​胖哥俩肉蟹煲做法（胖哥俩肉蟹煲制作教程分享）

胖哥俩肉蟹煲做法（胖哥俩肉蟹煲制作教程分享）

底汤制作:

纯净水36斤，李记海鲜酱1950克，财神蚝油2250克，红星广味源沙茶酱210克，xo酱10到20克，味精300克，鸡精210克，胡椒30克，李记蒸鱼油150克，东古酱油100克，黄酒3斤，白糖200至900克，可以根据当地吃糖量来定夺。以上所有的酱料直接调成一锅汤水，不用加热，均匀的搅匀即可

肉蟹煲酱制作

李记叉烧酱200克，排骨酱200克，柱侯酱200克，海鲜酱100克，蚝油200克把以上所有东西搅匀备用

肉蟹煲制作，

20克调好的酱料，加2斤底汤烧制！

肉蟹煲原材料:

美国鸡爪，解冻冲水15分钟，然后切开冲水15分钟把血水腥味冲掉，然后锅里放水，刚好和鸡爪齐平即可，更多精选配方，关注精选厨艺配方公众号，白酒胡椒拍姜过水一下，然后放入高压锅加入鸡爪一点的底味，加桂皮八角花椒姜葱压制软趴，大约6分钟，闷1分钟，然后高压锅冲水打开即可，鸡爪选出来备用自然放凉，如果不好卖的话介意原汤浸泡可保持鲜味

小土豆加入一点底味放点猪油鸡粉味精白糖，然后加入高汤压制软烂，也可以加底味蒸箱蒸熟。取200克放入盘子底下

花菜，年糕，各100克过水，煮熟的玉米200克，备用。净锅放入一点鸡油色拉油加入姜葱爆香，加入豆瓣酱30克左右，然后桂林辣椒酱25克炒香，

加入2斤底汤，和20克酱汁，放入一点鸡汁和盐味胡椒煮开15秒，加入花菜年糕和煮熟的玉米煮一下，打出来放在土豆上面，然后加入350克鸡爪1.5斤螃蟹小火煮2分钟待汤汁浓稠加入香油即可。然后出锅摆盘，

螃蟹杀好后，除壳啊用炸，其他伤口拍粉炸一下。明虾尾巴切一字刀泡点黄酒腌制，分2次油温炸一下，不能太酥。猪脚切块冲水加入桂皮八角生姜高压锅压6分钟闷3分钟冲水打开备用，排骨切5厘米段和猪脚一样的方法，牛蛙杀好洗干净，砍块加入黄酒嫩肉粉食盐腌制1分钟，锅里烧水至95度，把牛蛙挤一下水分抓点生粉放入开水锅待水开后10秒钟连水带牛蛙一起泡在盆里4分钟即可。以上所有东西为粗加工，然后直接和鸡爪烧即可，