​鹅蛋和鸡蛋哪个营养价值高，鸡蛋、鸭蛋喝鹅蛋相比较哪个营养价值更高？

鹅蛋和鸡蛋哪个营养价值高，鸡蛋、鸭蛋喝鹅蛋相比较哪个营养价值更高？

鸡蛋、鸭蛋喝鹅蛋相比较哪个营养价值更高

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋他们的营养价值接近，都富含优质的蛋白质、卵磷脂、各种维生素和微量元素。蛋清中脂肪极少，98%的脂肪集中在蛋黄，成乳化状，容易消化吸收。蛋黄中的脂肪绝大多数是中性脂肪占到62-65%；磷脂占到30-33%，蛋黄算是磷脂的良好食物来源，含有的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收；固醇占到4-5%，其中胆固醇含量极高，鹅蛋在各种蛋类中胆固醇含量最高，1 0 0 克鹅蛋黄含胆固醇1 6 9 6 毫克，100克鸭蛋黄1 5 76毫克。100克鸡蛋是1510毫克。

如果你是一个血脂正常的健康人，每日1个鸡蛋没问题胆固醇在200毫克/个（大约50克），而且中国居民膳食营养素DRIS(2013版)取消胆固醇上限设置（2000版上限设置是300mg,大约是一个多鸡蛋黄含量。），但这并不意味可以毫无节制的摄入胆固醇的。如果有高胆固醇血症患者还是应该严格控制胆固醇摄入，每天最好不超过200mg.我个人认为鸡蛋的相对会更好些，胆固醇相对最少。更方便知道摄取量，还有一个原因是鸡蛋它比较叫鲜嫩，没有腥味可塑性更强。

不管是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都要适量吃，注意食用量。健康的成年人鸡蛋建议每天一个，一般在45~55克之间蛋黄也不用丢弃。鸡蛋比鸡蛋稍微大些一周5-6个为宜。鹅蛋它比较大建议一天吃0.5个。另外需要注意这些蛋类的烹饪方法，我们最建议的烹调方式是蒸或煮。这样能最大保留它的营养素更利于吸收，炒菜、煎蛋需要掌握火候和用油量不要太多火太大。腌制的咸蛋要适量吃，避免摄入过多的盐份不利于血压。

作者：史晓毅 国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐

鹅蛋、鸭蛋和鸡蛋的功效区别是什么

鹅蛋VS鸭蛋VS鸡蛋一直是朋友们津津乐道的话题，有人说鸭蛋可以去胎毒，有人说鹅蛋性温而鸭蛋性凉，鸡蛋最有营养…真的像传说中的那样吗？今天我们一起来讨论讨论。

要说3种蛋的功效区别，我们先从来看看它们的营养成分：

根据《中国食物成分表》第二版的数据得到的上图中的三种蛋类的营养成分，我们可以直观的看到，它们的营养成分差别并不是很大，各别微量元素存在一定差异，但也各有优势。

1、鹅蛋：硒元素含量高，适合免疫力低下的人群，但胆固醇、脂肪含量远高于其他两种，高血脂人群需谨慎。

2、鸭蛋：各种营养素含量大都处于中等水平，维生素E、维生素B族含量高一些，但磷元素远高于其他两种，过量的磷对骨骼健康不利，不过正常量食用鸭蛋问题不大，这里再回应下鸭蛋去胎毒的说法：没有这回事！

3、鸡蛋：物美价廉又大众化，脂肪、热量最低，钾含量最高且没有鹅蛋的腥味，一般人群都适合，且吸收利用率最好。

总之，从营养成分的对比来说，区别和功效并不大，都是营养价值较高的蛋类食物，可以交替的吃，也可以选择自己喜欢的吃，注意量就好。

不过，从传统中医的角度来看，3种蛋还有有些区别的：

鸡蛋性平 鸭蛋性凉 鹅蛋性温

有朋友会问了，那是不是就需要根据体质来选择了？对于这个问题，笔者的看法是：从中国膳食指南推荐的蛋类每日食用量来看，每天吃40～50克的蛋类比较合适，在这种摄入量的情况下，食物的性味对身体的影响并不大，所以不是特别情况，或者医生特别嘱咐不能吃哪一种，那么三种是都可以吃的。

我们可以换个角度来说，从实际情况出发我们不会每天都会计算和区分好哪些食物属于热性，哪些食物属于凉性，而是均衡搭配着来吃，所以个人认为也不必计较鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋的性味，喜欢吃鸡蛋的就吃鸡蛋，偏爱鸭蛋的就吃鸭蛋，至于鹅蛋，相对体积大一些，吃一个有点多，家里两个人吃一个也可以。

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