​买芋头时，挑大的好还是小的好？菜农教您正确方法，别再买错了

买芋头时，挑大的好还是小的好？菜农教您正确方法，别再买错了

又到了金秋佳节，正是芋头上市的季节，每到九月份后，小时候我们都会挖一些芋头上街买，能够给我们挣一些学费。现在家里人的生活富裕了，现在搬到城里居住，只能在菜市场购买芋头。芋头口感软糯，不管是蒸煮，炒着吃都非常美味，那么到底应该怎么挑选呢？买芋头时，挑大的好还是小的好？菜农教您正确方法，别再买错了。

【挑选芋头的小技巧】

第一：看一下芋头的外形

芋头是一种常见的碱性物质，芋头一般是从土里挖出来的，外形一般都沾了一些泥土，如果芋头的表面泥土是潮湿的，证明芋头是非常新鲜的，如果芋头的泥土是干巴巴的，可能是放太长时间，这样的芋头营养价值丢失，这样不新鲜的芋头不要购买。

第二：用手掂一掂芋头的重量

我们在购买很多食材的时候，记得要将芋头掂一掂，通过芋头的重量，来判断芋头的水分足不足，我们可以挑选两个一样大小的芋头，一般重一些的芋头的水分高，一般轻一些的淀粉含量高，吃起来软糯香浓。

第三：看一下芋头的大小

我们在购买芋头的时候，记得看一下芋头有没有外伤，芋头的根须是否完整，芋头太大吃起来口感差，芋头太小营养价值低，因此我们要选择大小适中，重量轻一些的芋头，这样蒸出来的芋头才更好吃。

【芋头蒸排骨的详细做法】

准备一些食材：准备排骨300克，新鲜的芋头260克（选购技巧在上方），葱几根，大蒜几瓣，生姜几片，料酒少许，淀粉少许，白糖少许，生抽少许，蚝油若干，食用油少许等等。

烹饪难度：芋头和排骨需要处理，烹饪难度不高。

烹饪步骤1：将买回来的排骨剁成小块，将排骨用流水清洗几遍，冲洗掉表面的血水，血水会有血腥味，记得多冲洗几遍，控干水分备用。

烹饪步骤2：将排骨放在盆中，加上一些玉米淀粉，用手抓一抓，将生姜切片，蒜切成细末，葱也切成段，将排骨均匀搅拌一下。

烹饪步骤3：加上一些料酒，少许蚝油，加上一些食盐和白糖，将排骨用力搅拌几下，将排骨腌制入味。

烹饪步骤4：将买回来的芋头洗净，然后将芋头去掉芋头皮，将芋头切成小块，清水洗净沥干后备用。

烹饪步骤5：将锅中加上清水，将排骨加上食用油，加上一些蚝油和料酒，搅拌均匀即可。

烹饪步骤6：然后将锅底加上少许清水，加上一层蒸锅，将芋头放在盘中，然后将排骨放在上面一层。

烹饪步骤7：等待蒸锅里面的水煮开，转中火蒸35分钟，加上一些豆豉油，撒上一些葱花，记得蒸好后多焖一焖，这样排骨非常香，排骨肉软嫩入味。

厨房小贴士：排骨和芋头都是非常受欢迎食材，排骨需要清洗表面的血水，排骨需要用料酒，淀粉，食盐和生姜片，可以让排骨更加入味，排骨还可以去掉腥味，排骨蒸出来非常美味。将芋头放在底下，排骨放在上面，记得要开水下锅蒸，大概蒸35分钟以上，记得多焖一焖，最后撒上葱花。

你们知道这道芋头蒸排骨的做法吗？你们知道如何挑选芋头呢？（以上的图片均来自网络）