米粉蒸肉有窍门，掌握这几个技巧，味道不输饭店

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米粉蒸肉是我们家的看家菜，从小吃到大。外婆传给老妈，老妈又传给我，代代相传。米粉蒸肉的肉可以选择五花肉，前腿肉，甚至鸡肉，排骨等食材都是可以搭配米粉上锅蒸制而成。每顿不用蒸太多，当天能够吃完就好。粉蒸肉的制作过程并不神秘，也不复杂，总共分四步，跟着我一步一步的做，你也一样可以做出一盘好吃的米粉蒸肉。

米粉蒸肉。

什么样的肉做米粉蒸肉最合适？

这是第一个技巧。很多朋友认为用五花肉来做最为合适，这个观点我并不赞同。如果是做红烧肉，那五花肉当仁不让，而做米粉蒸肉用五花肉则不太恰当。因为蒸肉没有去油的过程，虽然表面裹有一层米粉可以吸收部分的油脂，但五花肉的油脂可不是一点点，成品口感会很肥腻。我极力推荐用猪前腿肉，这个部位的瘦肉多而嫩，皮下脂肪少且多为筋膜，是用来做米粉蒸肉的上佳之选。入口表皮劲道，瘦肉酥烂不柴，两个字来形容就是“软糯”。

用猪前腿肉做这道米粉蒸肉。

米粉蒸肉想要入味，事先的腌制很重要。

这是第二个技巧。腌制的调料分别是老抽，盐，鸡精，糖，八角，生姜和葱花。再适当的加一点水，给肉补水，肉在吸收水分的同时也把各种调料的滋味也吸了进去，这是入味的关键一步。

蒸肉腌制。

调料充分搅拌均匀以后，最少腌制30分钟，中途翻动一次。咸淡根据肉的多少自己把握，如果拿捏不准，可以沾一滴调料尝一下，我都是这么做的，呵呵！

腌制时间最少30分钟。

米粉是这道菜香味的来源。

米粉本身并没有太浓的香味，蒸肉的米粉是米在磨成粉的时候添加了五香八角这些香料在里面，这样才造就了米粉香气四溢的味道。买米粉的时候需要注意的是米粉里面有没有添加盐这类的调料，如果有添加，在肉腌制的时候咸度就需要减少一点。最好买原味的，只有香味没有咸味的那种，这样对咸淡的口味能够更好的把握一点。

米粉是这道菜香气的来源。

蒸笼底部垫土豆。

这是第三个技巧。为什么不直接放在蒸笼上或者垫上一层纱布呢？如果直接放在蒸笼上，蒸汽直接对着蒸肉，这样会造成底部一层的蒸肉粉脱落，土豆起到了缓冲的作用，相当于一个屏风，让蒸汽的力度更加的柔和。不用纱布是因为难洗。再者，出锅的时候土豆吸收了蒸肉汁水，也是很美味的一个配菜。除了土豆还可以用藕片等。

土豆衬底，柔和蒸汽的冲劲。

接着就是把肉均匀的码放在蒸笼里就可以了。蒸制的时间一般为40分钟左右。

米粉蒸肉上笼蒸制。

蒸制的过程中需要添加一次调料水。

这是第四个技巧，也是很多朋友不知道的一个关键点。调料水就是生抽和水调和而成，味道调的淡一点。蒸制过程中添加调料水，这么做有两个目的，一就是给蒸肉补水，这就是很多朋友吃到的蒸肉表面米粉干硬的原因，因为没有做这一步。二就是补水的同时适当的增加一点味道，如果单纯加水会冲淡表面的味道，所以调一点生抽进去来弥补咸味。

中途补点调料水。

一道浓香软糯，入口即化的米粉蒸肉就制作完成了。现在我给大家总结一下制作这道菜的经验心得：

选用猪前腿肉才能真正让这道菜肥而不腻。腌制时间最少30分钟，45分钟为最佳。米粉尽量选择原味的。蒸笼底部垫土豆来平和蒸汽。蒸肉中途添加生抽调制的调料水。

口感软糯的米粉蒸肉。

这道菜我们家大概一个月做一次，越是好吃的东西就越不能吃的太频繁，“食多无滋味”。大家有什么不明白的请在评论区留言，有问必答。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家 了！