​胶东特色炸面鱼

胶东特色炸面鱼

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蓬莱人过年在年三十以前都会准备很多年货，如炸面鱼儿、炸丸子、炸鱼、蒸大饽饽、蒸包子、熬肉冻等等，其中炸盆面鱼儿其实和炸油条的做法有些相似，但比油条的口感要软一些，炸好的面鱼儿金黄柔软，特别是再配上一碗疙瘩汤，别有一番滋味。

比起油条，炸面鱼的面要和得稀一点，稀到粘手的状态，这样炸出的面鱼口感才会软嫩可口。炸的时候，可以把手上和面板上粘上上一层油或者水，更容易上手。

这里给大家分享一下我的面鱼制作过程。

我这次的面鱼用了六份白面、三份全麦面、一份玉米面，不要用高筋面粉和饺子粉炸面鱼，防止炸出的面鱼口感太筋道，咬不动。

炸面鱼的原料：将上述搭配好的面粉按照500克面粉，加酵母3克、糖25克、盐5克、水400克，半个鸡蛋的比例准备材料。

1，首先，面粉加盐、糖、酵母、鸡蛋拌匀，按比例准备好温水，往面粉里分次添加水，一边添加，一边用铲子搅拌均匀，和面成型后，留一部分水，沿盆边不停的加水踹面，醒发2小时，等面发酵至很多气泡就可以制作面鱼了。

2，在一块铁板上抹点水，手蘸水揪一块面摊在板上，抹平，中间用铲子划两条口子。

3，油锅烧至七成热，两手抻开面饼直接下入油锅，中火炸制。

4，等到面鱼浮起，翻面，炸至两面金黄，即可控油取出。

面鱼制作完成。

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