炸蘑菇，面糊别用水调，记住这2招，焦香酥脆，放凉照样不回软

炸蘑菇，面糊别用水调，记住这2招，焦香酥脆，放凉照样不回软

该说不说，长大了之后，口味和小时候不一样，小的时候我是非常讨厌吃蘑菇的，金针菇还好，像什么海鲜菇、平菇、香菇这些，带着浓重菌菇味道的，完全接受不了，现在还特地去买着吃。

但是小时候，吃到的一道美食，彻底颠覆了我的想象，和爸妈下馆子，点了一道炸货，吃起来香香脆脆的，上面撒的料也很香，当时感觉全场最喜欢的就是这道菜，问了一嘴才知道，原来是我最讨厌的蘑菇。

蘑菇炸着吃，味道竟然这么香，但是自己复刻了一下，却不是这种味道。炸出来的蘑菇软趴趴的，吃着滋味一般，到底怎么才能够炸出焦香酥脆的口感呢？面糊别用水调，记住这2招，放凉照样不回软。

【炸蘑菇】

食材：蘑菇、淀粉、面粉、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、椒盐、啤酒、食用油

1、炸蘑菇的话，一般都是用平菇的，把平菇撕碎以后，需要放在水中，加上一勺盐淘洗2遍。

2、淘洗完以后，最后再用清水冲洗1遍，然后把水分沥干，如果蘑菇上带着太多的水，炸出来就会不酥脆，所以最好攥的干一些。下面我们再来处理面糊，除了加面粉之外，淀粉也是必不可少的。

3、这两种东西1：1混合，再来点盐、鸡精、白胡椒粉，将其搅拌均匀以后，再往里面打上1个鸡蛋，接下来开始调糊。别再用水来调制了，用啤酒效果更好，炸出来更蓬松，不疲软，这是第一招。

4、调制好的面糊，应该是和酸奶一样稠的，搅拌均匀以后，将蘑菇倒入面糊中，继续充分搅拌，让蘑菇表面蘸上面糊。接下来咱们把锅子准备好，直接往里面倒油，油热以后就可以下入蘑菇开始炸了。

5、炸的时候，一次不要炸太多，不然都粘到一起去了，可以分几锅来炸，炸的时候火千万别太大，记得开小火炸，不然容易炸糊，里面还是软软的，每一锅炸到微黄以后，就可以盛出来了。

6、把所有的蘑菇都炸好以后，我们调整为大火，把油重新烧热后，将蘑菇都倒在油锅中，进行复炸。复炸1遍，直至色泽金黄，用漏勺轻轻敲上去，有酥脆的感觉，就可以出锅了。将蘑菇复炸后，会变得更酥脆，更焦香，这是第二招。出锅后，撒上点椒盐开吃。

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